Den Karfiol waschen und portionsweise in einer Küchenmaschine klein hacken, bis er eine reisähnliche Größe angenommen hat. Achte darauf, dass es kein Brei wird!

Jetzt den Käse reiben und Knoblauch sowie Frühlingszwiebel klein hacken. Die Schwammerl putzen und grob schneiden.

Erhitze Butterschmalz in einer großen Pfanne. Gewürze und Frühlingszwiebel dazugeben und kurz anrösten.

Dann den Karfiol hinzugeben und bei hoher Hitze braten. Nicht zu oft umrühren, damit sich die Röstaromen entwickeln können.

Nach weitern 3 bis 4 min mit Weißwein ablöschen, salzen und pfeffern.

In einer zweiten Pfanne die Schwammerl in reichlich Butterschmalz scharf anbraten und anschließend zum Risotto geben.

Bei reduzierter Hitze den Käse unterheben und so lagen rühren, bis er geschmolzen ist.

Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit frischen Kräutern garnieren. Guten Appetit!